Các phương pháp bảo thực phẩm lạnh

Các thực phẩm hiện nay đang được bảo quản bằng rất  nhiều các biện pháp khác nhau một trong số các phương pháp đó là bảo quản lạnh.Tùy vào mục đích sử dụng và loại thực phẩm mà bảo quản bởi các nhiệt độ khác nhau.Ví dụ đối với các loại cá nếu mục đích để đi bán thì thường bảo quản ở nhiết độ 0oC,còn nếu để dùng lâu ngày thì thường bảo quản khoảng -10oC,bảo quản trứng còn vỏ từ 0-5°C,còn táo cả quả là 4°C….Đối với phương pháp bảo quản lạnh thì có 3 cách chính đó là:

1.Phương pháp ướp đá

Đây là phương pháp ngày xưa rất hay được sử dụng thường cách này chỉ bảo quản được thực phẩm trong một thời gian ngắn và với điều kiện đá được dùng phải sạch, đảm bảo vệ sinh về các chỉ số hóa học cũng như vi sinh vật

2.Phương pháp làm lạnh

Phương pháp này nghĩa là bảo quản các loại thực phẩm ở nhiệt độ ±1°C hay chính là bảo quản bằng tủ lạnh-đây là cách rất thông dụng tại các hộ gia đình.Ở nhiệt độ này thì các vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn hoại sinh gần như ngừng phát triển và quá trình hoạt hóa các men và oxy hóa các thực phẩm của vi khuẩn giảm.Nhờ vậy, ức chế được quá trình phân hủy các thực phẩm nhưng vẫn giữ được nguyên vẹn hàm lượng vitamin ban đầu.

3.Phương pháp làm đông lạnh

Đây là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ âm tốt nhất vào khoảng -18đến-20°C.Với cách này có thể bảo quản được thực phẩm trong một thời gian dài từ 5-10 tháng do ở nhiệt độ âm này các tế bào hoạt dich bị đông lại.Riêng đối với thịt nếu để nhiệt độ thấp quá làm đông đặc hết toàn bộ nước trong tế bào thịt dẫn đến biến chất các thành phần trong thịt và khi dã đông cần thời gian dài nên vi khuẩn rất dễ xâm nhập.Phương pháp này hay dùng để bảo quản khối lượng thực phẩm lớn như ở trong các kho đông lạnh,các kho chế biến thực phẩm

• Các yêu cầu vệ sinh trong bảo quản lạnh:
  • Thực phẩm trước khi cho vào bảo quản cần được rửa sạch sơ chế qua
  • Nhiệt độ trong tại nơi bảo quản phải luôn giữ ổn định chỉ giao động khoảng±0,5°C
  • Các thiết bị bảo quản không được để quá nhiều đá đông bám vào
  • Các thiết bị bảo quản luôn được giữ sạch
• Các thiết bị bảo quản nhiệt độ lạnh:
  • Buồng lạnh là nơi chứa được khối lượng thực phẩm bảo quản khá lớn vì vậy hay được sử dụng tại các cơ sở chế biến và bảo quản thực phẩm.Đây là thiết bị hạ nhiệt với nhiệt độ hằng định và cũng có thể điều tiết tùy ý.Yêu cầu vệ sinh tại buồng lạnh là:
    1. Phải kiểm tra và phân loại thực phẩm trước khi cho vào bảo quản,nếu thấy có thực phẩm nghi ngờ không đảm bảo vệ sinh an toàn thì phải để cách ly
    2. Phải khống chế được nhiệt độ chính xác
    3. Phải có các biện pháp chống thối chống nấm
    4. Phải lựa chọn các nguyên liệu làm buồng lạnh sao cho các côn trùng gặm nhấm, chuột không cắn được
  • Các loại tủ lạnh với nhiều các kích cỡ khác nhau,đây là loại hay dùng tại các hộ gia đình để bảo quản thực phẩm.Về nguyên tắc thiết bị cũng như vệ sinh giống buồng lạnh
  • Lợi dụng thiên nhiên có thể sử dụng dòng nước sâu dưới đất( có thể sâu khoảng 5m). ở đó nhiệt độ vào khoảng 2-5°C và  thực phẩm có thể bảo quản được trong thời gian ngắn khoảng 3-5 ngày